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顶正小吃培训:学员如何做一个优秀的餐饮经营者

来源:长沙顶正 | 阅读:604
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千赢国际网站的学员,都是希望自己开店创业,在餐饮行业创出一片自己的天地,收获财富,实现人生价值的。一直有学员问到我们的培训老师,如何才能成为一个优秀的餐饮经营者?近日,小编也就这个问题,再次请教了我们老师。老师说,学员成为一个优秀的餐饮经营者,需要从几个方面要求自己。

1、懂经营

学员成为一个优秀的餐饮经营者必须要具备一定的餐饮经营理念,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力,对餐饮业的竞争规则,价值观念,创新意识,该餐饮店所在地的消费档次与规模,服务水准及对当地市场动态的了解。只有具备灵活多变,应对迅速的经营理念,才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者,从而为餐饮店树立良好的社会公众形象。

2、知技术

学员成为一个优秀的餐饮经营者必须是知道本店菜系的烹调,并且能延伸、旁通一些相关菜系。无论是烹调、火候、刀工、冷盘、小吃、点缀等,都能得心应手,而且能不断地推陈出新,具备良好的创新意识。

3、会管理

学员成为一个优秀的餐饮经营者,不仅需要知道烹饪技术,而且要具备餐饮的管理知识。如今是知识经济的时代,学员必须不断加强自身学习。比如最基本的管理知识,是必须掌握的,像餐饮店毛利、纯利、收支的计算;采购与库房的管理;餐饮店服务与厨房管理等。

4、善理财

学员成为一个优秀的餐饮经营者,必须学会精打细算。要懂得增收节支,开源节流,以增加餐饮店利润为目的,利用节假日推销产品,扩大销售量,达到增加餐饮店收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高餐饮店的盈利能力。

5、德行好

学员成为一个优秀的餐饮经营者,应追求的最高境界是“德艺双馨”。优秀的餐饮经营者必须具备良好的行业道德:热爱本行,立足本职;踏实工作,精益求精;谦虚谨慎,持之以恒;尊重前辈,善待同行。

6、讲卫生

学员是餐饮店菜品的生产者,因此一定要讲卫生,并保证身体健康。要讲究个人卫生和食品卫生,个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服等。同时,在菜品生产过程中要遵守卫生制度,不加工变质原料,不加工不符合卫生标准的原料。工作时,工作服、工作帽必须穿戴整齐。保证广大顾客就餐时不受疾病的传染和危害。

7、好心情

菜品质量是餐饮店的生命线。学员作为餐饮店菜品的直接制作者,在菜品的烹制过程中,如果没有良好的心情和积极向上的心态,菜品质量必然会受到影响,从而给顾客留下不好的印象,影响餐饮店的声誉。要做到在工作中保持好心情,要有良好的自我控制能力,不要将工作之外的不愉快心情带到工作中来。


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